Respecter la chaîne du froid c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative restant conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.

• Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à la cuisine
• Le froid limite voire stoppe la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires

Les professionnels du secteur alimentaire sont tenus de respecter les températures prescrites par la réglementation ou fixées sous leur responsabilité au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution.

Quelles conséquences en cas de rupture de la chaîne du froid ?

• Conséquence de l’élévation des températures prescrites. Toute hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit.
• Un produit sain peut devenir un produit à risque, l’aspect et les qualités organoleptiques peuvent se dégrader.
• La date indiquée sur l’étiquette ne reste valable que si la température de conservation indiquée est respectée.

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